Primi piatti
Tra le ricette per i primi piatti, gli spaghetti alla trabaccolara sono un tipico piatto della tradizione viareggina, il cui nome deriva dal tipo di imbarcazione utilizzata dai pescatori. E' un piatto povero, che vede l'uso di pesci che non erano venduti, per non sprecare niente in cucina!

 

Tempo di realizzazione: 35'

Difficoltà ***

Ricetta di cucina

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di spaghetti toscani
8 etti di pesce misto fresco a filetti (gallinelle, scorfani, tracine, triglie, naselli, gattucci, ecc.)
1 Cipolla
1 Bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Aglio
4 Aglio
4 Pomodori freschi
Olio Extravergine di Oliva
Sale

 

Procedimento

Pulite il pesce e fatelo a filetti. In una padella mettete dell'olio insieme al trito di aglio, prezzemolo, cipolla. Fate cuocere leggermente il tutto. Aggiungete quindi i pomodori maturi a dadini privi di pelle e semi. Appena l'acqua dei pomodori si è ritirata, aggiungete il vino. Fate cuocere circa 10 minuti e mettete i filetti di pesce. Fate cuocere il tutto a fuoco vivace per qualche minuto.
In una pentola, scaldate abbondante acqua salata. Raggiunto il giusto bollore buttate la pasta. Scalatela al dente e versatela nella padella insieme al pesce e portatela a fine cottura, aggiungendo un poco di acqua di cottura. Servite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Quale vino?

a cura di Carla Panicucci (produttrice di vino)

agriturismopoggiomontali.blogspot.it

Parrina bianco

Questo vino toscano, dal colore giallo paglierino, dal sapore pulito e sapido al palato. E' un vino morbido, dalla struttura delicata che si abbina bene a pietanze a base di pesce.