Pasticcio rinascimentale
Tra le ricette di primi piatti, i Pasticcio rinascimentale è un piatto da veri appassionati di tradizione toscana!
Il Pasticcio era piuttosto frequente nelle tavole rinascimentali. Era costituito da un involucro di pasta frolla dolce che dava la possibilità di farcirlo in varie maniere. Poteva essere ripieno di pasta, di pesce, di verdure.
Alla corte rinascimentale di Lorenzo il Magnifico (e nei banchetti delle varie corti) la doratura veniva fatta con un vero velo d'oro. Noi lo proponiamo ripieno di maccheroni al ragù bianco, dato che il pomodoro giunse solo più tardi nella cucina italiana.
Pasticcio rinascimentale
Tempo di realizzazione: 1, 40'
Difficoltà ****
Ricetta di cucina
Ingredienti per 4 persone
250 gr di maccheroni
1 uovo
Per la pasta frolla
500 gr di farina tipo 00
2 uova
250 gr di burro
2 cucchiaini di sale
Per la salsa
300 gr di macinato di manzo
100 gr di salsiccia
100 gr di Prosciutto Toscano DOP
1 fegatino di pollo
1 fegatino d’anatra
1 cipolla rossa
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino rosso
3 bacche di ginepro
500 gr di besciamella (salsa colla)
100 gr di pecorino grattugiato
Tartufo nero
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Tagliate il burro appena tolto dal frigorifero a cubetti piccoli, aggiungetelo allo zucchero e lavorate l’impasto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo. Disponete questo composto a fontana sul piano di lavoro. Aggiungete le uova. Incorporate ora la farina, la scorza di limone ed un pizzico di sale. Impastate il tutto velocemente e formate una palla.
La lavorazione è diversa da quella della pasta fatta in casa. Con le dita dovete penetrare l'impasto e quindi formate un panetto e sbattetelo sopra la tavola di legno più volte. Potete stenderla usando semplicemente le mani, perchè l'impasto risulta morbido e poroso.
Lasciatela riposare per almeno 1 ora in luogo fresco, avvolta in un panno.
Tritate quindi finemente le cipolle, il sedano e l’aglio e fateli rosolare su una padella con un poco di olio.
Aggiungete il macinato di manzo, la salsiccia, il prosciutto tagliato a pezzetti e i fegatini tritati grossolanamente, che avrete fatto già saltare in padella con l’olio.
Fate insaporire il tutto, sfumando con il vino rosso. Salate, pepate e aggiungete le bacche di ginepro.
Cuocete a fuoco dolce per circa un’ora, aggiungendo se necessario un po’ di brodo caldo.
Lessate i maccheroni al dente. Conditeli con il composto, aggiungete la besciamella e il pecorino toscano grattugiato.
Foderate quindi il fondo e i bordi di una tortiera imburrata e infarinata con circa metà della pasta frolla. Riempite con i maccheroni conditi e coprire con la pasta frolla rimasta.
Guarnite la superficie con la pasta frolla avanzata, saldate i bordi, spennellate con l’uovo sbattuto e praticate un piccolo foro al centro per permettere la fuoriuscita del vapore. Mettete in forno a 180°C per circa 30 minuti, finchè la pasta non sarà abbastanza dorata.
Sfornare ed attendere qualche minuto prima di tagliare il pasticcio e servire in tavola, aggiungendo qualche scaglia di tartufo nero.
Quale vino?
a cura di Carla Panicucci (produttrice di vino)
agriturismopoggiomontali.blogspot.it
Montecucco rosso riserva
Dal colore rubino intenso, ha un sapore asciutto, caldo ed elegante. E' ideale per accompagnare pietanze a base di carni rosse e selvaggina.
