Primi piatti
Tra le ricette per i primi piatti, possiamo pensare che questo primo piatto sia stato preparato per Lorenzo il Magnifico, appassionato di cacciagione, realizzato con gli Strapponi. E lo serviamo con il Chianti, il vino preferito dalla famiglia Medici.

Tempo di realizzazione: 1, 45'

Difficoltà ****

Ricetta di cucina

Per gli Strapponi

300 gr di farina
Acqua
Sale

Per il condimento
300 gr di petto di fagiano
Alloro
1 spicchio aglio
1 cipolla
1 rametto sedano
1 carota
Rosmarino
Pomodori
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Per la preparazione degli Strapponi, mettete la farina su una tavola di legno, facendo una cavità centrale. Versatevi dell’acqua tiepida e cominciate ad amalgamare fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e morbido.

Stendete la pasta con il mattarello, lasciandola dello spessore di 3 mm circa. A mano strappate (da qui il nome) dalla sfoglia delle strisce della larghezza delle tagliatelle.

Preparate quindi il condimento. Mettete in una padella dell'olio e fatevi rosolare il soffritto di cipolla, aglio, sedano e carota spezzati in maniera sottile. Aggiungete quindi il petto di fagiano che avrete ridotto a piccoli pezzi. Fate cuocere, regolando di sale e pepe ed aggiungendo il rosmarino.
Quando la carne di fagiano è giunta a cottura, aggiungete dei pomodori di piccoli dimensioni che potrete lasciare interi ed alcuni spezzarli in due.

Lessate gli strapponi, scolateli e fateli saltare per qualche minuto insieme al preparato di fagiano.

Quale vino?

a cura di Carla Panicucci (produttrice di vino)

agriturismopoggiomontali.blogspot.it

Chianti Classico

E’ un D.O.C.G. molto apprezzato e noto a livello internazionale. Coltivato nelle province di Firenze e Siena, ha un colore rubino intenso, un profumo floreale, un sapore secco, fresco, sapido, leggermente tannico. Si abbina bene a pietanze a base di carne.