Primi piatti
Tra le ricette per i primi piatti, le tagliatelle con castagne e pecorino toscano vengono realizzate con castagne dell'Amiata, che sono state nel corso dei tempi un ingrediente fondamentale nell'alimentazione contadina, utilizzate per la preparazione di pietanze dolci o salate.

Tempo di preparazione 1,20'

Difficoltà ***

Ricetta di cucina

Ingredienti per 4 persone

Per le tagliatelle

150 gr di farina di castagne della Lunigiana DOP
150 gr di farina 00
3 uova
Olio di oliva extravergine
Sale

Per il condimento

Burro
10 castagne intere
100 gr di pecorino toscano DOP

Preparazione

Preparate la sfoglia per le tagliatelle. Mettete su una tavola di legno la farina di castagne e la farina 00 a fontana, aggiungete al centro le uova sbattute, olio di oliva e acqua quanta necessita. Cominciate ad buttare un poco di farina sopra le uova, aiutandovi con una forchetta, e lavorate piano piano per amalgamare tutta la farina alle uova, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare per circa 30 minuti, quindi stendete la pasta, tirandola con il mattarello, e realizzate le sfoglie che andrete a tagliare a strisce formando le tagliatelle.

Lessate quindi le dieci castagne. Privatele dell'involucro ed insaporitele in padella con del burro.

Scolate le tagliatelle, conditele con il composto e cospargetele di pecorino toscano.

Quale vino?

a cura di Carla Panicucci (produttrice di vino)

agriturismopoggiomontali.blogspot.it

Colli di Luni Rosso

Questo vino DOC viene prodotto nelle province di Massa – Carrara, Spezia e sulle colline di Luni. Ha  un colore rosso rubino più o meno intenso, un profumo armonico, morbido e delicato. Il sapore è asciutto e ben si abbina a piatti della tradizione toscana con pecorino di media stagionatura.