Risotti
Questa pietanza è tipica della zona di Siena, dove la cucina è caratterizzata da sapori semplici ma forti e decisi, con vini di eccellenza.

Sembra che veniva già preparata nell'epoca pre-rinascimentale. E' meglio conosciuta con il nome di "Risotto fratacchione" perchè preparato nei conventi toscani. Con il nome di "Risotto dei Barbi" viene conservato in un archivio della Fattoria dé Barbi di Montalcino.

Nel Rinascimento il riso viene "riabilitato", rispetto al Medioevo, quando si dava questo alimento a chi era malato ed era pertanto associato a situazioni di malattia o povertà. Nell'epoca rinascimentale invece al riso viene attribuito quasi il magico potere di rasserenare l'animo e di infondere un senso di benessere. E proprio in questo periodo si realizzarono risotti anche ghiotti e appetitosi.

Dunque tra le ricette per i primi piatti, preparate questa, pronta in 35 minuti!

Risotto dei Barbi

Tempo di realizzazione: 35'

Difficoltà **

 

Ricetta di cucina

Ingredienti per 4 persone

400 gr di riso
1 cipolla
2 salsicce
1 bicchiere di vino Montalcino
Pecorino di Montefollonico, ben stagionato e lievemente piccante al palato

Preparazione

Affettate la cipolla e fatela leggermente appassire in un tegame con dell'olio. Aggiungete quindi il riso e fatelo cuocere. Quando ha raggiunto circa metà cottura, mettete le salsicce a pezzetti e terminate di cuocere. Servite con una scaglie di pecorino piccante.

Potete accompagnarlo con un secondo di salsicce e fegatelli alla brace.

Quale vino?

a cura di Carla Panicucci (produttrice di vino)

agriturismopoggiomontali.blogspot.it

Vino Rosso di Montalcino

E' un vino DOC che viene coltivato nell'area di Montalcino. Di colore rosso rubino, ha un profumo caratteristico ed intenso, un sapore asciutto ed un poco tannico. Ideale per accompagnare piatti dai sapori importanti, come primi piatti e arrosti di carne.