Primi piatti
Questo primo piatto fa parte della tradizione gastronomica fiorentina. Viene preparato per ricorrenze importanti e gustato anche nelle fredde domeniche di inverno. La carne di cappone viene poi gustata come secondo con salsa verde.

Tra le ricette per i primi piatti, i Cappelletti in brodo sono la pietanza principe del menu di Natale.

Tempo di preparazione 3, 15'

Difficoltà ****

Ricetta di cucina

Ingredienti per 4 persone

Per il brodo
1 cappone (di circa 2 kg)
2 foglie di alloro
4 bacche di ginepro
2 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
Pepe in grani
Sale

Per i cappelletti

500 g di farina 00
5 uova
Sale

Per il ripieno

250 g magro di vitello
100 g petto di pollo
150 g magro di maiale
100 g mortadella
150 g di prosciutto crudo toscano Dop
1 salsiccia
2 tuorli
Noce moscata
Sale
Pepe

Preparazione

Disponete la farina a fontana su una tavola di legno e ponete al centro le uova con il pizzico di sale e l’olio. Impastate incorporando pian piano la farina alle uova. Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete un poco di farina, senza eccedere per non rendere troppo difficoltosa la stesura della sfoglia.

Dividete l’imposto in due. Stendete la prima parte dell’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 millimetri.

Cuocete le carni in una padella con dell'olio di oliva, regolando di sale e pepe. Quando saranno cotte, tritatele con il mix, unendo anche la mortadella, la salsiccia, il prosciutto. Aggiungete i tuorli ed amalgamate bene il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con un cucchiaino adagiate piccole porzioni di impasto sopra la sfoglia a distanza di circa 5 cm l'uno dall'altro. Disponete la seconda sfoglia sopra e con la rotella dentata tagliate la pasta, ottenendo i cappelletti.

Mettete in una pentola la cipolla intera, le carote e il sedano che avrete precedentemente pulito e tagliato a dadini. Prendete il cappone ed eliminate la testa, le zampe e le interiora. Aggiungete il cappone intero e riempite la pentola di acqua. Aggiungete quindi l’alloro, le bacche di ginepro, qualche grano di pepe e un pò di sale.  Mettete sul fuoco e lasciate cuocere per circa due ore in modo che la carne del cappone diventi tenera ed insaporisca il brodo.

Quando il brodo è pronto buttate i cappelletti e lasciate cuocere.

 

Quale vino?

a cura di Carla Panicucci (produttrice di vino)

agriturismopoggiomontali.blogspot.it

Bolgheri bianco

E' un vino DOC, tipico della provincia di Livorno. Di colore giallo paglierino, ha un odore fine e delicato, un sapore secco e armonico. Si abbina con minestre.