Primi piatti

Tortelli con tartufo e piselli sono un primo piatto davvero ghiotto e facile da preparare. Per veri intenditori della tradizione toscana e rinascimentale.

Il tortello entra a far parte dei ricettari dell'epoca rinascimentale, con ripieni di vario tipo. In Toscana sono apprezzati i tortelli di magro, ovvero con ricotta e spinaci.

Tempo di realizzazione: 1, 05'

Difficoltà **

Ricetta di cucina

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia

200 gr di farina 00
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale

Per il ripieno

200 gr di spinaci
400 grammi di ricotta fresca mista di mucca e pecora
1 uovo
Noce moscata
Pecorino toscano

Per il condimento
200 gr di piselli (potete utilizzare quelli surgelati)
Tartufo nero
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
1 cipolla
Sale
Pepe

Preparazione

Tortelli con tartufo e piselli, ecco come preparare questo primo piatto. Pulite e lavate gli spinaci. Lessateli in acqua bollente, tritateli finemente e riponeteli in una scodella. Unitevi la ricotta,  l'uovo, il pecorino toscano, sale e noce moscata.

Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Disponete la farina a fontana su una tavola di legno e ponete al centro le uova con il pizzico di sale e l'olio. Impastate incorporando pian piano la farina alle uova. Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungete un poco di farina, senza eccedere per non rendere troppo difficoltosa la stesura della sfoglia.

Dividete l'imposto in due. Stendete la prima parte dell'impasto con il ranzagnolo (nome del mattarello in Maremma) fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 millimetri. Disponete con il cucchiaino il composto di ricotta sopra la sfoglia a distanza di circa 10 centimetri l'uno dall'altro, ottenendo delle file regolari. Fate la seconda sfoglia e disponetela sopra. Con la rotella tagliate la sfoglia a strisce alte circa 20 cm. Premete delicatamente con le dita intorno ad ogni tortello realizzato per far aderire un lembo di pasta con l'altro.

Preparate il condimento.

Tritate finemente la cipolla. Mettetela leggermente a soffriggere su una pentola con dell'olio. Unitevi i piselli e fate cuocere a fuoco lento. Prima di spegnere mettete infine il prezzemolo.

Condite i tortelli e spolverateli con il tartufo nero e Pecorino toscano fresco.

Quale vino?

a cura di Carla Panicucci (produttrice di vino)

agriturismopoggiomontali.blogspot.it

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