Secondi pitti
Ecco una ricetta di cucina, tra quelle per i secondi piatti, dai sapori tipicamente toscani! Il cinghiale è una carne che viene utilizzata in numerose ricette e che trovava un apprezzamento molto elevato anche durante il Rinascimento.

Questa ricetta vede l’utilizzo della pasta sfoglia, anch’essa in uso a Firenze e nelle corti rinascimentali.

 

Tempo di realizzazione: 1, 30′

Difficoltà ****

Ricetta di cucina

Ingredienti per 4 persone

500 g di carne di cinghiale
1 cipolla
Brodo di carne
Noce moscata
Alloro
Rosmarino
Sedano
2 carote
Bacche di ginepro
1 rotolo di pasta sfoglia fresca
Vino rosso
1 uovo
Prezzemolo
70 g di pecorino toscano
1 cucchiaio di pinoli
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Per la marinata

2 bicchieri di vino rosso
Semi di finocchio
2 cucchiai di bacche di ginepro
3 foglie d’alloro
Chiodi di garofano
2 spicchi d’aglio
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
Salvia
Rosmarino

 

Preparazione

La sera prima mettete la carne di cinghiale fatta a dadini a marinare in una capiente ciotola con le cipolle a pezzi, il sedano, le carote, le bacche di ginepro, l’alloro, i chiodi di garofano, la salvia ed il rosmarino, coprite con il vino rosso e tenete in frigo per circa 12 ore.

In una padella mettete olio extravergine di oliva e il battuto di cipolla, carota, sedano. fate leggermente rosolare a fuoco lento.
Aggiungete la carne di cinghiale marinata. Mettete l’alloro e il rosmarino e continuate la cottura. Utilizzate del brodo di carne per non fare attaccare la carne. Regolate di sale e pepe ed aggiungete una grattugiata di noce moscata. A circa metà cottura irrorate la carne con il vino rosso e fate cuocere senza coprire la padella. Quando la carne avrà raggiunto il punto di cottura, unite il prezzemolo.

Quando la carne sarà fredda, prendete un rotolo di carne sfoglia, stendetelo su una teglia dove avrete messo della carta forno. Mettete al centro la carne di cinghiale, ripiegate la sfoglia e fate cuocere il tutto a forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, il tempo che la sfoglia acquisti un colore dorato.

Quale vino?

a cura di Carla Panicucci (produttrice di vino)

agriturismopoggiomontali.blogspot.it

Brunello di Montalcino

E’ un D.O.C.G. famoso a livello internazionale, dal colore rosso rubino intenso tendente al granato, limpido e brillante, prodotto con sole uve Sangiovese.

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