Primi piatti

Tra le ricette per i Primi piatti, ecco la ricetta del Risotto funghi porcini e zucchine. I Primi piatti a base di riso sono un classico della cucina italiana. Abbiamo scelto un condimento che presenta i profumi della Toscana e che è facile da preparare anche se abitate in altre parti di Italia.
Quello che di particolare vi proponiamo è il modo di servirlo in tavola.

 

Risotto funghi porcini e zucchine

Tempo di realizzazione: 40'

Difficoltà *

 

Ricetta di cucina

Ingredienti per 4 persone

450 gr di riso
300 gr di funghi porcini secchi
1 cipolla
3 zucchine
Prezzemolo
50 gr di Pecorino toscano Dop (in alternativa pecorino poco stagionato)
50 gr di burro
Olio extravergine di oliva
1 lt Brodo vegetale
Sale
Pepe

Preparazione

Mettete a bagno con un poco di acqua calda i funghi porcini secchi. Tagliate le zucchine in quattro in senso verticale e quindi a pezzetti.
In una padella mettete dell'Olio extravergine di oliva, mettete le zucchine a cuocere a fuoco vivace, solo per circa 5 minuti. Quindi in un'altra padella sempre con dell'Olio extravergine di oliva mettete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco vivace. Spegnete ed aggiungete il prezzemolo tritato.
In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere circa 30 gr di burro e la cipolla tagliata finemente. Lasciate appassire la cipolla a fuoco lento. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, girando con un cucchiaio di legno. Unite a poco a poco il brodo vegetale, continuando a mescolare.

Cinque minuti prima che il riso giunga a cottura, unite i funghi e le zucchine. A cottura terminata, aggiungete il resto del burro ed il Pecorino toscano Dop. Amalgamate bene il tutto.
Quindi aiutandovi con due cucchiai, prendete con uno il riso e con l'altro giratelo cercando di formare una pallina di riso, che andrete a disporre su un piatto rettangolare.

Quale vino?

a cura di Carla Panicucci (produttrice di vino)

agriturismopoggiomontali.blogspot.it

Vino Rosso di Montalcino

E' un vino DOC che viene coltivato nell'area di Montalcino. Di colore rosso rubino, ha un profumo caratteristico ed intenso, un sapore asciutto ed un poco tannico. Ideale per accompagnare piatti dai sapori importanti.