Primi piatti
I Pannicelli sono una tipica pasta all'uovo della Val di Chiana. Li proponiamo con l'anatra, che nel Rinascimento costituiva un alimento apprezzato ed un ingrediente per importanti piatti che venivano preparati in occasione di banchetti e eventi speciali, come l'anatra alle mele e mirtilli.

Pannicelli all'anatra e pecorino toscano

Tempo di realizzazione: 1, 05'

Difficoltà ****

Ingredienti per 4 persone

Per i Pannicelli
300 gr di farina
200 gr di spinaci
100 gr di ricotta
50 gr di pecorino toscano grattugiato
1 uovo
50 gr di burro
Noce moscata
Sale

Per il condimento
400 gr. di polpa di anatra,
1 sedano
2 carote
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
100 gr. di pecorino toscano stagionato grattugiato,
Alloro
Olio extravergine di oliva
1 chiodo di garofano
Sale
Pepe

Preparazione

Disponete su una tavola la farina, formate al centro una cavità e disponetevi il tuorlo d'uovo con un pizzico di sale. Amalgamate lentamente il tuorlo con la farina fino a formare un composto compatto e morbido. Realizzatene due piccoli panetti. Riponetene uno sotto una scodella e cominciate a stendere l'altro con il mattarello per formarne una sfoglia sottile. Fate la medesima cosa con l'altro panetto.

Preparate il ripieno. Cuocete leggermente gli spinaci, lavati e direttamente a crudo, in una padella con un poco di burro. Aggiungete il pecorino toscano e la ricotta. Amalgamate bene il tutto e riponete il composto a piccole dosi sopra la sfoglia, ad intervalli regolari. Disponete sopra l'altra sfoglia e tagliate, ricavando i Pannicelli.

Preparate infine il condimento. Sminuzzate la cipolla, la carota ed il sedano. Fate soffriggere leggermente in una padella con dell'olio. Aggiungete la polpa di petto d'anatra, il chiodo di garofano e l'alloro e fate cuocere a fuoco lento. Quando il composto sarà quasi cotto, irrorate  con il vino rosso e fate terminare di cuocere a fuoco vivace, facendo evaporare il vino.

Lessate i Pannicelli. Conditeli in un piatto da portata con il preparato all'anatra. Spolverate con del pecorino toscano grattugiato e portate in tavola.

Quale vino?

a cura di Carla Panicucci (produttrice di vino)

agriturismopoggiomontali.blogspot.it

Sant'Antimo Rosso

E' un vino DOC prodotto nella zona di Montalcino. Ha un colore rosso rubino, un profumo gradevole, un sapore sapido e armonico. Si addice ad accompagnare pietanze con pecorino toscano.