Gnudi alla contadina con verdure croccanti
Ecco gli Gnudi che nella Firenze del Rinascimento venivano detti nella variazione dialettale "ignudi". Questo perchè erano privi della pasta che avvolgeva il ripieno comunemente usato per i ravioli. Gli Gnudi erano una pietanza contadina, molto diffusa nella Maremma. Tra le ricette per i primi piatti, questa rappresenta un connubio tra tradizione e innovazione.
Gnudi alla contadina con verdure croccanti
Tempo di realizzazione: 1, 05'
Difficoltà ***
Ricetta di cucina
Ingredienti per 4 persone
Per gli Gnudi
200 gr di spinaci puliti
200 gr di ricotta di pecora
1 uovo
50 gr di burro
40 gr di farina
Pecorino toscano
Noce moscata
Sale
Pepe
Per il condimento
4 zucchine
3 carote
1 cipolla
2 peperoni gialli
Salvia
Olio
Sale
Pepe
Preparazione
Pulite gli spinaci e fateli cuocere da crudi in una padella con del burro. A cottura ultimata sminuzzateli e uniteli alla ricotta, aggiungete la noce moscata e il pecorino toscano grattugiato. Mettete la farina per dare corpo all'impasto, regolate di sape e pepe ed amalgamate bene il tutto. Formate quindi gli Gnudi.
Pulite le verdure e tritatele finemente a julienne. Prendete una padella, mettetevi dell'olio e le foglie di salvia. Fate saltare la salvia fino a che non diventerà croccante, toglietela quindi dalla padella e riponetela su un piatto. Aggiungete la cipolla, fatela appassire ed unite quindi le verdure. Regolate di sale e olio. Fate appena scottare le verdure, senza cuocerle totalmente. Unitevi per un paio di minuti gli Gnudi e fate insaporire. Disponete il tutto su un piatto da portata, aggiungendo anche le foglie di salvia croccanti.
Se è gradito, potete aggiungere scaglie di pecorino toscano.
Quale vino?
a cura di Carla Panicucci (produttrice di vino)
agriturismopoggiomontali.blogspot.it
Vino San Gimignano Rosato
E' un vino DOC prodotto nella zona di San Gimignano, dal colore rosato più o meno intenso con riflessi rubini. Ha un profumo fruttato ed un sapore delicato, armonico e vellutato. Si abbina bene a piatti a base di formaggi, verdure e zuppe.
