Formaggi della Toscana

Pecorino toscano, tipico della zona di Arezzo. Già prodotto nel Medioevo (XI sec.) dai monaci camaldolesi, viene realizzato con latte crudo non pastorizzato di pecore lasciate libere al pascolo. Ha un particolarissimo sapore sapore dolce e morbido e lievemente amarognolo. Il suo nome deriva dalla caratteristica buccia che con la stagionatura.

Questo tipo di formaggio è uno degli ingredienti per realizzare la ricetta di cucina: Tortelli con fonduta di Abbucciato

E’ un formaggio antico tipico dell’Alta Garfagnana prodotto tutto l’anno, ma soprattutto nel periodo estivo. Viene realizzato con latte vaccino e ovino intero ottenuta da animali lasciati a libero pascolo di montagna.

L’Accasciato ha forma tonda e bassa, schiacciata ai bordi, il colore giallo paglierino, la pasta molto cremosa, la crosta presenta muffe spontanee.

Questo tipo di formaggio è uno degli ingredienti per realizzare la ricetta di cucina: Salmone con asparagi e formaggio

Il Brusco è un formaggio di latte vaccino, stagionato a pasta semidura, prodotto nella provincia di Pistoia, nel comune di Cutigliano. Il latte vaccino viene termizzato a 68 °C in caldaia e in questa stessa fatto maturare (riposo) per 40 minuti circa. La particolarità di questo formaggio viene dal fatto che i bovini vengono allevati allo stato semibrado.

Questo tipo di formaggio è uno degli ingredienti per realizzare la ricetta di cucina: Mezze lune al Brusco con ricotta della Garfagnana

Ed anche la ricetta di cucina: Testaroli con funghi e Brusco

Questo tipo di formaggio viene prodotto nella provincia di Siena con latte intero misto (vaccino ed ovino) sul Monte Amiata.

Di pasta compatta, ha un sapore dolce e fresco, gradevole. Formaggio di facile digeribilità, è particolarmente indicata negli accostamenti alle verdure e frutta come mandarini o prugne.

Questo tipo di formaggio è uno degli ingredienti per realizzare la ricetta di cucina: Pici con pepe e caciotta amiatina

E’ un formaggio prodotto nel territorio a nord della Toscana, quello appunto della comunità montana della Lunigiana. La caciotta lavorata ancora a mano, viene consumata quasi esclusivamente fresca e solo una piccola parte del prodotto viene fatto stagionare.
La forma è irregolare ed il colore è bianco giallastro, l’odore intenso del latte ed il sapore leggermente sapido. Le pezzature sono medio – piccole.

Questo tipo di formaggio è uno degli ingredienti per realizzare la ricetta di cucina: Spaghetti con fonduta di caciotta della Lunigiana

La Caciotta Senese è un ottimo formaggio da tavola, da consumare fresco. Viene preparato con latte pastorizzato di mucca e di pecora, a cui si aggiungono fermenti lattici vivi. Ha una consistenza burrosa, dal gusto delicato e gradevole; inoltre, è un alimento facile da digerire.

Questo tipo di formaggio è uno degli ingredienti per realizzare la ricetta di cucina: Pici di Siena all’aglione.

Il Guttus viene anche detto “Gorgonzola di pecora”, perchè presenza muffe. E’un formaggio a pasta cremosa realizzato con latte di pecora, che richiede una stagionatura di almeno 4 mesi. Ha un gusto sapido e piccante. È ideale anche come dessert, accompagnato da marmellate o miele.

Il formaggio Guttus dal sapore piccante si abbina bene al miele di acacia per creare un contrasto gradevole, da proporre anche come antipasto.

Questo tipo di formaggio è uno degli ingredienti per realizzare la ricetta di cucina: Sformato con farro e Guttus

 

E’ un tipo di pecorino prodotto nel territorio di Montefollonico in provincia di Siena, ben stagionato e lievemente piccante al palato. La tradizionalità del prodotto è legata alle tecniche di allevamento degli ovini, lasciati allo stato semibrado e alimentati con pascoli erbacei e pascoli in bosco per 11 mesi l’anno.

Questo tipo di pecorino toscano è uno degli ingredienti per realizzare la ricetta di cucina: Ravioli Primavera.

Questo formaggio, dalla crosta colore marrone, viene prodotto nel cuore del Chianti con latte intero di pecora. Il suo gusto, sempre intenso e caratteristico, tende a diventare piccante con la stagionatura. Viene detto “Marzolino” perchè viene prodotto tra marzo ed aprile.

Fu servito anche in occasione delle nozze di Maria dè Medici con il re di Francia Enrico IV.

Viene utilizzato anche come ingrediente in piatti tipici toscani, come per realizzare la ricetta di cucina: Pasticcio di pasta al Marzolino del Chianti

E’ un formaggio pecorino prodotto nella zona di Lucardo, Certaldo, San Gimignano e in genere Val d’Elsa. È un formaggio formaggio fresco, giallo paglierino nel formaggio stagionato a 6 mesi. La tecnica di trasformazione è rimasta quasi invariata rispetto a quella originaria del 1600.

Viene utilizzato anche per preparare le Tartine con prosciutto toscano.

Il Morbidoso Toscano è un formaggio freschissimo a pasta molle e cremosa, dal sapore dolce e delicato. E’ prodotto con latte vaccino pastorizzato ed aggiunta di latte ovino.

Viene utilizzato anche per preparare la ricetta di cucina: Tortino al formaggio toscano e noci

Viene prodotto nella zona di Pistoia. E’ un formaggio stagionato a pasta morbida. Per questo tipo di formaggio esiste il Presidio dell’Arcigola Slow Food, che raggruppa 20 produttori.

Viene prodotto nella zona di Arezzo. E’ un formaggio a pasta morbida e compatta.  E’ caratterizzato dall’aroma di erbe e fiori di montagna. Ottimo se mangiato con marmellate e miele.

Questo tipo di formaggio è uno degli ingredienti per realizzare la ricetta di cucina: Crostini al Pecorino, tartufo e miele

Prodotto nella costa Apuana, è detto anche “Massese” per la razza delle pecore. Di ottima qualità, viene consumato fresco o stagionato.

E’ l’ingrediente per realizzare la ricetta di cucina: Torta di carne di vitello

E’ uno dei pecorini più famoso della Toscana. Prodotto nelle colline lucchesi e di ottima qualità, è disponibile nella versione fresca o stagionata.

Tipico della zona di Siena, ha pasta morbida e chiara se fresco, pagliarina e più dura se stagionato.

E’ il pecorino più famoso delle crete senesi. Apprezzato particolarmente da Lorenzo il Magnifico, era già prodotto sin dall’epoca etrusca. Può avere pasta molle o dura. Viene riconosciuto come tradizionale quello stagionato in barrique di legno di rovere.

Questo tipo di formaggio è uno degli ingredienti per realizzare la ricetta di cucina: Fiorentina con polenta e pecorino di Pienza

Viene utilizzato anche per preparare la ricetta di cucina: Tortelli toscani con scaglie di pecorino

Viene prodotto a Montefollonico in provincia di Siena, con latte di pecora di razza sarda. Le forme vengono sottoposte a due fasi di stagionatura, la seconda delle quali avviene in ziri di terracotta con foglie di noce.

Questo tipo di formaggio veniva prodotto dagli antichi romani (fonte: Plinio il Vecchio). Con il nome di “cacio marzolino”, perchè prodotto dal mese di Marzo, era ben noto ed apprezzato nel corso del 1400 da personaggi illustri, come Lorenzo il Magnifico. L’area di produzione comprende le province di Arezzo, Pisa, Massa Carrara, Livorno, Grosseto, Firenze, Prato, Lucca, Pistoia, Siena. Nel 1996 è stata riconosciuta la Denominazione di Origine Protetta. Può essere consumato nella versione fresco o stagionato.