Come preparare i Passatelli
Come preparare i Passatelli? Bastano pochi passaggi per ottenere un ingrediente principale di buone minestre. I Passatelli vengono preparati anche asciutti per primi piatti con condimenti a base di pesce, funghi o altro.
I Passatelli sono comuni a più territori italiani. La tradizione toscana vuole i Passatelli verdi, perchè vengono aggiunti gli spinaci.
Come preparare i Passatelli
Tempo di preparazione 2, 40′
Difficoltà **
Ricetta di cucina
Ingredienti per 4 persone
100 gr di pane grattugiato
100 gr di Pecorino non piccante
2 uova
Noce moscata
Scorza 1/2 limone
100 gr di spinaci per la ricetta dei Passatelli toscani
Preparazione
Cominciate con il preparare l’impasto, grattugiando il pane e la scorza del limone.
Potete usare il limone biologico per preparare i Passatelli più genuini. Prendete una terrina e rompetevi dentro le uova, regolate di sale e battetele con una forchetta. Aggiungete il pane grattato, la scorza di limone, la noce moscata. Unitevi il Pecorino non piccante grattugiato ed amalgamate bene il tutto.
Per realizzare i Passatelli toscani, pulite gli spinaci, lessateli e passateli al mix, in modo da ottenere una crema omogenea. Aggiungeteli quindi all’impasto.
Fatene un panetto ed avvolgetelo in una pellicola da cibo. Lasciatelo riposare per almeno 1 ora e 30 minuti.
Togliete quindi la pellicola e sistemate il panetto su una tavola di legno infarinata. Passate sopra la farina il panetto e dividetelo in più parti. Quindi prendete un arnese per fare i Passatelli, detto “torchietti”, mettete il composto preparato e schiacciate, facendo passare attraverso i fori i Passatelli.
Quindi tagliateli, realizzando i Passatelli della lunghezza di circa 4 cm.
Per preparare i Passatelli secondo la tradizione toscana, dovete aggiungere agli ingredienti anche gli spinaci, che lessati, dovete passare al mix ed aggiungere all’impasto.
Potete cuocere i Passatelli con del brodo di carne, o asciutti con condimento a base di pesce, funghi o tartufo.
