Alle nozze di Maria dè Medici
Le migliori ricette di cucina della tradizione toscana e nuove ricette di cucina inventate per la famiglia Medici
Palazzo Vecchio la sera del 5 ottobre 1600.
Immaginiamo di partecipare idealmente anche noi a quel banchetto per le nozze fiorentine di Maria dè Medici con il re di Francia Enrico IV. A questo evento è stata dedicata una splendida mostra a Palazzo Pitti, in occasione dell’Expo 2015, dal titolo “Dolci trionfi e finissime piegature, sculture in zucchero e tovaglioli per le nozze fiorentine di Maria de’ Medici”.
L’allestimento fu di Bernardo Buontalenti, l’inventore del famoso gelato fiorentino.
E questo evento è anche un food sculpture dell’epoca rinascimentale, con fantastiche statue di zucchero e animali realizzati con tovaglioli ripiegati!
Le migliori ricette furono servite al banchetto delle nozze. Erano ovvimente ricette di cucina toscana.
Piatti freddi
Insalate lavate in bacini
Susine
Fragole
Pavoni rivestiti
Fortezze piene d’uccelleti vivi
Galli d’India affagianati in foggia d’idra e guarniti
Capponi in pasticci in forma di grua
Pasticci di vitella a foggia di liocorno
Pasticci di cinghiali in forma di cinghiali
Pasticci a uso di drago con carne
Tartara secca addiacciata di zucchero
Torta biancha senza sfoglia addiacciata di zucchero
Torta di più colori
Lamprede piene di crema
Piatti di palle di citornate adornate di figurette
Aguglie di pane di Spagna adornate del medesimo
Turbanti sfogliati con animali sopra
Prosciutto sfilato a foggia di un gallo
Un lavoro di figure di burro
Tortiglioni ripieni sfogliati
Lingue di bue adornate
Pollastri abborracciati e armati di pere
Pollanche abborracciate piene di crema
Anitrotti coperti di meciado
Capponi coperti del medesimo
Piccioni torraioli alla Catelana
Primo servito di caldo
Ortolani con fette di pan dorato
Quaglie con sua crostata
Piccioni grossi arrosto
Pollanche d’India arrosto
Fagiani a lanterna
Pollanche affagianate, adornate di bracciuole lardate
Leprotti o conigli lardati alla franzese
Capponi lessi senz’osso coperti di ravioli
Petti di vitella stufati alla moresca
Pasticci all’inglese in forma di pesce
Bianco mangiare in fette
Pasticci di piccioni torraioli a rocca
Crostate di cervelle e animelle
Torte verdi alla milanese
Tartara di rilievo
Orecchioni di pasta
Rose di biscotto
Tommacelloni con fegatelli
Secondo servito caldo
Tordi e allodole con salsiccia
Pasticcio a triangolo di carne battuta
Tortole con crosta e sua adornamenti
Crosta di persiche
Porchette ripiene
Pollastrelli a uso di pavoncini arrosto
Pasticcio ovato d’oglia potrida
Stame o coturnice alla franzese
Crostata di vitella
Torta d’Inghilterra Per il servizio di cucina da dare in credenza con il freddo si ordina di preparare
Paste fatte con le arme del Re e della Regina
Crostata di cedro
Torta di bocca di dama
Ciambellette
Torte diacciate
Pasticcetti di tartufi
Gofani
Latte mele in bacini
Pasticci voti, entrovi conigli con sonagliera
… e per finire … formaggi e frutta
Marzolino
Raviggiuoli
Ulive
Cialdoncini
Pesche in vino
Pere
Uve
Azeruole
Carciofi
Sedani
Finocchio
Fragole
Pere cotognie in gelo
Mele appie in candido zucchero